【大河财立方 记者 徐兵】“过年不想做饭，八大碗礼盒可以作为一个选择，简单加热下，即可食用，很适合不擅长做饭的年轻人。”今年春节，家住郑州市金水区的李女士在朋友圈晒出了网购的预制菜，并连连称赞。

临近春节，年货市场迎来消费高峰，预制菜市场也顺势爆发，更多像李女士一样的年轻人也加入选购预制菜的队伍中。

“八大碗、家宴等菜肴礼盒等产品已成为双汇预制菜中的爆款产品。尤其是八大碗礼盒，今年春节前的订单量近120万提。”1月9日，双汇发展餐饮事业部总经理朱海峰在接受大河财立方记者采访时表示，消费场景正在发生变化，预制菜业务将成为双汇新阶段的利润增长点。

八大碗礼盒等预制菜产品成为爆款

近年来，双汇布局发展预制菜的速度“肉眼看见”。

从2019年双汇发展开始聚焦预制菜，成立了餐饮事业部，迈出预制菜发展的第一步，到双汇第三工业园的开工，再到系列预制菜产品受到消费者的青睐，在朱海峰看来，这得益于双汇对消费市场的长年深耕以及对预制菜的明确定位。

“多年来，双汇一直致力于产品的品质和安全，肉制品、生鲜品也成了老百姓认可的放心产品。”朱海峰说，随着我国小康社会的全面建成，居民收入提高、消费理念升级、冷链技术进步以及餐饮连锁快速发展，近年来预制菜成为新的消费势力，且发展迅速。

2021年，国内预制菜市场规模为3459亿元，并有望保持20%的年复合增长率，预计2025年能实现5000亿元，“业内已基本达成共识，预制菜有望在2050年成为万亿级市场”。

朱海峰告诉记者，为做大预制菜产业，满足万千家庭“一日三餐”的刚性需求，万隆董事长结合双汇产业链的优势，提出了“一碗饭、一桌菜”和“进家庭、上餐桌”的发展要求。

“为推动餐饮食材品牌化，快速做大市场规模，双汇将预制菜系列产品打造成企业的第二增长极。”朱海峰说，双汇立足于“好食材成就好产品”，打造从源头到餐桌的食品安全，旨在让家庭和餐企烹饪更便捷、更安心、更健康。

从目前销售情况来看，双汇预制菜业务可圈可点。朱海峰介绍说，基于预制菜的发展前景，双汇餐饮事业部一直致力于预制菜的研发、生产和销售，目前已形成“预制切割、调理半成品、成品菜肴、方便速食、酱卤熟食”五大产品群，2022年总体销售良好。

从产品上看，大排片、酥肉等切割调理产品，梅菜扣肉、红烧肉、八宝饭等常温菜肴产品，以及八大碗、家宴等菜肴礼盒产品，市场认可度高，已成为双汇预制菜中的爆款产品。尤其是八大碗礼盒，今年春节前的订单量近120万提。

五方面先天优势

预制菜是双汇产品结构调整的战略布局板块。作为老牌食品行业龙头企业，双汇发展布局预制菜具备哪些优势？又将如何在众多品牌中脱颖而出？

“首先来说，双汇作为全产业链的肉类加工企业，在预制菜市场需求日益增加、消费者对食品安全意识更为关注的情况下，有责任、有义务为国内预制菜的发展作出贡献。”朱海峰告诉大河财立方记者。

在他看来，双汇布局预制菜有五方面先天优势：

一是资源优势。双汇拥有全球最大的猪肉及猪肉制品产业链、全国前三的进口牛肉贸易业务、全国第一梯队的鸡肉业务（“十四五”末年产销5亿只）。

二是技术优势。双汇建有国家级企业技术中心和博士后科研工作站，在总部设有8个专业技术研究所，拥有500余名技术研发人员和3000多台检测仪器设备，为产品研发和质量保障提供坚强后盾。

三是内控体系优势。双汇是全国最大的肉制品企业，拥有行业领先、体系完善的食品安全内控体系。

四是工业布局优势。双汇在全国18个省（市）建设有30个现代化肉类加工基地及配套产业，形成了饲料、养殖、屠宰、肉制品加工、调味品生产、新材料包装、冷链物流、商业外贸等完善的产业链。

五是服务优势。双汇拥有国内大型专业化公路冷藏物流公司，国家AAAA级物流企业，全国19个省级公司、5个办事处，冷库20多万吨，自有及整合社会3000多台套冷藏物流车，6条铁路专用线，除新疆、西藏外都可朝发夕至。

除此之外，双汇在巩固传统线下渠道的同时，针对电商、直播等新渠道转热的趋势，在线上天猫、京东、拼多多、抖音等平台开设20多家品牌旗舰店。此外，双汇还通过多多买菜、美菜网等平台入仓业务，推动旗下肉制品、熟食等产品销售。

解决预制菜发展的关键技术难题

下一步，双汇预制菜又将如何发力？

朱海峰表示，双汇发展下一步将围绕产品研发、市场开拓、工业布局等方面加快推进预制菜产业发展。其中在产品研发上，将围绕“八大菜系+豫菜”，持续开发新产品，丰富产品品类，满足不同区域消费者的需求。

在预制菜发展过程中，朱海峰认为，要首先解决关键技术难题。目前，双汇与中国农大、南京农大、江南大学、中国农科院等科研院所都有良好的产学研合作基础。“下一步，我们将致力于解决预制菜发展的关键技术难题，重点开展预制菜共性基础研究，建立原料和菜谱数据库，研究加工贮存、营养科学、风味科学等食品科学理论，推进预制菜新形态、新品类、功能性等系统性研究。”

记者注意到，2022年10月，漯河市食品工业协会发布《预制菜——土豆牛肉》《预制菜——红烧肉》两项团体标准对这些菜肴的感官要求有了规定，这是河南省首次发布预制菜产品团体标准，双汇作为相关菜肴的生产制造企业，参与了标准的主导起草。

根据安排，在市场开拓上，双汇将首先围绕华中、华北区域构建销售网络，重点布局，而之后随着菜品不断丰富和工业布局不断完善，逐步向全国市场扩张。“双汇将围绕河南、河北、山东、安徽、江苏、浙江、两湖、广东、川渝等重点区域，建立双汇餐饮产品销售中心，分区域打造基地市场，全面推广五大类产品。”。

朱海峰表示，一方面依托KA部，通过定制化产品服务，与头部餐饮连锁企业达成战略合作，实现资源共融、协同发展；另一方面加快流通渠道网络建设，通过省级代理、市级代理、渠道代理的模式，建立主体清晰、区域明确的餐饮产品分销体系，集中开发商超、便利店、学校、冻品市场等主销渠道，打造企业二套网络和新的增长极。

此外，双汇预制菜还将全面布局线上销售，依托“两微一抖、一手一书”以及传统电商平台，建立双汇餐饮产品官方旗舰店、视频号，通过持续投流、达人带货、店铺自播等形式，全面推广双汇餐饮产品。同时，快速发展门店业务，通过“前店后厂”发挥产业链价值，打造双汇餐饮产品、中式产品的连锁化品牌。

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