食品信息化：撑起食品安全网 重点在质量安全

食品行业的生产自动控制水平有待进一步提高。

    “信息技术在我国食品行业中已经得到广泛应用，是我国食品安全的重要技术支撑。”在中国食品工业协会副秘书长王伟看来，信息技术为食品工业撑起了一张安全之网。

    不过王伟也坦承，我国食品工业信息化发展极不平衡，推进信息化要考虑行业的实际情况。“食品行业信息化是大趋势，但我国食品行业中小企业多、规模普遍较小、利润率比较低，信息化建设要循序渐进。”王伟说。

    中小企业信息化缺总体规划

    同方股份有限公司智能卡产业副总经理别风雷告诉《中国电子报》记者，信息化建设在大型食品企业较为普遍，他们几乎都采用了大型通用软件供应商的解决方案。而作为整个食品行业主体的中小型企业，还有待进一步推广信息化。

    别风雷认为，行业管理软件在食品行业中的应用并不如其他制造业那么广泛，可借鉴的成功经验也不多。大部分中小型食品企业，或是因为意识淡薄，或是因为IT门槛太高，并没有对信息化建设给予太多的关注，而这一情况直接导致中小食品企业的规模大多只能在某一范围内徘徊。

    对此，IDC中国行业研究与咨询服务部高级分析师高亮表示赞同。他指出，我国很多中小食品企业对信息化认识不足，观念还停留在电脑加网站等于信息化的层面上，这也导致企业对信息化建设资金投入少。而一些正在进行或准备进行信息化建设的企业，没有从战略的角度考虑企业信息化建设，缺少长期战略规划。不少中小食品企业没有信息化建设总体规划、总体设计，或规划流于形式，单个项目多，综合应用系统少。开发的项目大部分是单项管理，不能实现系统集成和信息共享，未形成面向企业决策层的综合应用系统。

    高亮强调，与行业内大型食品企业相比，中小食品企业具有内部管理环节少，决策权力集中，生产小批量、多样化，对市场反应快速等特点。这就决定了中国中小食品企业在信息化建设上一定要符合自身特点；在制定信息化建设长期战略规划的同时，要分阶段、有针对性地进行信息化建设，当然也要完善相关人力资源的配置。

    食品企业的信息化可以分为两个层次，第一个层次是使用工具或者独立软件，如财务管理系统或者物资管理系统，这一层次主要强调个人能力或企业局部能力的提升。第二层次是使用企业级系统，比较常见的有企业资源计划(ERP)、产品生命周期管理(PLM)、供应链管理(SCM)等企业级管理系统。高亮认为，中小食品企业信息化多数还处于第一层次，信息化建设停留在一些财务管理软件的应用上，只实现了部分领域的信息化，第二层次涉及较少。

    双汇集团首席信息官刘小兵认为，小有小的问题，大有大的难处。他告诉记者，双汇集团的业务非常庞大，涉及农业、屠宰业，还有巨大的物流系统、商业公司，因此不可能买到一个通用的软件。这时双汇有两种选择，一种是买各种软件拼凑到一起，这样做的话，IT系统越来越大，升级肯定会出现问题。还有一种选择是把软件业务一体化。但让他头疼的是，国内没有一家厂商能做出这种软件。如今，双汇使用的是自己开发的软件平台。

    无论规模大小，目前食品企业信息化存在比较普遍的问题是各个部门系统独立、信息分散、无法兼容，没有统一的标准。信息管理系统集中在生产能力和成本控制方面，从而导致信息的利用率较低或者重复输入，造成信息和时间的浪费。针对这种情况，SGS公司食品部副总监朱海俊表示，把与产品质量安全相关的信息内容和食品安全标准体系的要求整合到现有信息系统中，应该是食品企业提升管理水平的关键。

    流程控制和RFID是机遇

    “将有越来越多的食品企业需要规范、完善和适合该行业特点的IT产品，而IT企业也应该高瞻远瞩，先一步进入这个市场，开发相关的产品。”朱海俊称，“国内IT企业还没有发现食品信息化这个市场的良好前景。”

    《信息技术改造提升传统产业“十一五”专项规划》(以下简称“专项规划”)中明确要求，在流程型的轻工行业，信息技术应用的重点在于提高生产流程的控制水平，提高产品质量，促进生产工序的节能降耗。但国内食品行业的生产自动控制水平却不容乐观。目前国内厂商的生产流程控制技术与国外差距不小，其中一部分原因是企业出于成本的考虑。

    他希望国内IT厂商从《专项规划》中“读”出机遇，了解食品企业加工产品的特性和加工流程，整合优化现有的系统。他认为做到这一点的IT企业将在竞争中抢得先机。

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