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吃肉,当然要吃健康美味的冷鲜肉

作者:李代广 来源:企业家日报 2017-04-14 16:52:28 (已经被浏览1,020 次)

家住河南郑州郑东新区联盟新城的王阿姨,每个周末都要到离家不远的超市选购冷鲜肉。

以前的她可不这样,那时她喜欢到附近农贸市场买“鲜肉”,她认为摊位上挂着的肉刚宰杀不久,甚至还冒着热气,这样的肉才是最新鲜的。

后来看新闻上不断报道“注水肉”、“白板肉”,王阿姨说自己也开始疑惑了,原来自己这么多年的观点可能是错的,自己经常在市场肉摊上买的并不是真正的“鲜肉”。听儿子讲超市里有一种肉叫“冷鲜肉”是经过排酸处理的,肉质细嫩,口感更佳,关键是安全系数高,有利于家人身体健康,就忍不住买来品尝。“是真不错,口感很好的。”


2016年11月25日,王阿姨曾和100多名消费者走进双汇工厂参观,亲眼见证双汇冷鲜肉的生产过程,还了解了双汇的检验检疫制度、产品质量管理体系、先进的自动化水平等。

参观之后王阿姨更加坚定了购买冷鲜肉的信心,还动员自己的亲戚朋友购买冷鲜肉,她经常说的一句话就是,“吃肉,当然要吃健康美味的冷鲜肉。”

那么,什么才是真正意义上的“冷鲜肉”?如今市场上深受消费者青睐的“冷鲜肉”,又有着什么样的特点呢?

冷鲜肉是指严格执行国家检疫检验制度,宰后白条迅速进行冷却处理,白条中心温度在 24 小时内降至0~4℃,并且在后续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。


据专家介绍,冷鲜肉具有以下几个优点:一是营养丰富、味道鲜美。冷鲜肉经过16~24h预冷排酸后,处于熟成阶段,部分蛋白质分解成多肽或氨基酸,肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片,肉质变软,此状态风味最佳、营养多、易吸收;二是卫生、安全。冷鲜肉采用快速冷却工艺,将胴体温度迅速降低至0~4℃,微生物生长被抑制,更加卫生、安全。

据悉,双汇拥有先进的自动化生产设备,采用三段式预冷排酸工艺:预冷排酸是冷鲜肉生产的关键工序,根据胴体预冷降温规律,研发了三段式预冷工艺,提高了胴体预冷速度,确保冷鲜肉质量和卫生。

近几年来,中国肉类消费发生了明显的结构变化,呈现了从“冷冻肉”到“热鲜肉”,再从“热鲜肉”到“冷鲜肉”的发展趋势,形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷鲜肉甲天下”的格局。

目前,在北京、上海等一线城市,冷鲜肉销售已占到生鲜猪肉消费30%左右的市场份额,在杭州市区小范围内已达到60%至70%,即便是这样,对比欧美、日本等发达国家的90%,冷鲜肉市场发展潜力仍然非常巨大。

随着冷鲜肉销量的逐年增加,消费者的健康状况、及至国民素质也一定会得到不断改善和提高。


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