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双汇冷鲜肉与黎大姐饺子战略合作

作者:双汇新闻中心 图/万红卫 来源: 2016-05-27 11:12:50 (已经被浏览3,704 次)

让饺子有高品质“内核”

饺子是中国古老的传统面食,有句民谚“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,足见国人对饺子的喜爱。

冷鲜肉饺子,你可能还是第一次听说。不过,只要到了南昌市的黎大姐饺子店,您就能品尝到双汇冷鲜肉饺子的美味。

黎大姐有30多年手工制作饺子的经验,饺子因为选料严格,皮薄馅饱,风味独特而深受人们的欢迎,成为著名的地方餐饮品牌。

随着人们对健康的关注,食品的营养和安全越来越受到重视。黎大姐坚持“做饺子就是做良心”“让天下人都吃到优质的饺子”的经营理念,为保障产品品质和品牌信誉,特别选择双汇冷鲜肉制作肉馅。

“双汇从原材料到生产、到物流整个流程对品质安全控制的态度和标准,让我们相信双汇。用双汇冷鲜肉,我们放心。”黎大姐董事长姜女士说。

为进一步加强沟通合作,2016年5月26日,双汇冷鲜肉与黎大姐饺子战略合作签约仪式在南昌市力高皇冠酒店举行。双汇发展副总裁宋保国、黎大姐董事长姜素芝、南昌双汇总经理陶永启参加了签约仪式。

宋保国在致辞中说道,双汇坚持“消费者的安全与健康高于一切,双汇品牌形象和信誉高于一切”的质量方针,确保产品高品质和食品安全,保障消费者利益,这方面双汇和黎大姐有着一致的理念和追求。

基于对肉品品质和安全的不懈追求,上世纪90年代,双汇率先从欧洲引进了冷鲜肉。

宋保国介绍说,冷鲜肉具有卫生安全、鲜嫩味美、营养健康等优点,受到消费者的普遍青睐。在欧美发达国家,冷鲜肉已经有近百年的消费历史,占到猪肉消费市场份额的90%以上。

“在我们国内的一些地方,有人认为冷鲜肉没有热鲜肉好。这是错误的认识,是由于传统消费习惯导致的一个认识误区。”宋保国说。

传统热鲜肉,一般是凌晨宰杀,清早上市。屠宰后的肉温高达40℃,不经低温冷却,直接上市,从屠宰到销售只有几个小时,处于肉的僵直期,没有经过充分的成熟变化,肉质坚韧,口感相对粗糙。同时,热鲜肉肉温高会滋生大量微生物,不但容易导致肉品变质,还可能产生有害物质。

冻肉在解冻时容易造成水分和营养物质流失,加工后口感僵化。

相比而言,冷鲜肉生产、运输、贮藏都在低温条件下,可以有效抑制微生物生长。在冷鲜肉生产过程中,冷却排酸是关键的工艺环节,要求24小时内肉的深层温度降为0~7℃。这个过程也是由宰后僵直到肉质成熟的过程,肉的内部细微结构发生一定变化,肉的嫩度增加,肉质得到改善,并产生氨基酸、多肽等风味物质,使冷鲜肉更容易烹调加工,更容易消化吸收。

所以说,冷鲜肉克服了热鲜肉、冻肉存在的缺点和不足,不但使食品安全更有保障,而且加工后口感细腻,鲜嫩多汁,营养丰富,味道鲜美。

“我和我的家人一直都很喜欢黎大姐饺子,用双汇冷鲜肉做的饺子,吃起来更香更鲜,软嫩适口,关键是更为放心。”一名消费者说道。

双汇是中国最大的屠宰和肉类加工企业,在全国建有30家现代化屠宰加工基地、300多个办事处和冷藏物流配送中心,全国除新疆和西藏外,都可以做到朝发夕至。在南昌市,双汇投资12亿建设了南昌双汇食品有限公司,全套引进欧洲和日本先进的肉类加工机械及配套设施,建成有目前国内单厂规模最大、设备最优、技术最先进的生猪屠宰生产线。南昌双汇是江西省重点招商引资项目,南昌市农业产业化龙头企业。

近年来,双汇高度重视餐饮渠道发展需求,明确了“进厨房、上餐桌”的新产品研发方向,已经研发投产了定制化、预制化、真空包装,使用方便、品种多样的生鲜产品,和全国2万多家餐饮企业展开了合作。

专注铸就辉煌。30多年来,双汇专注于肉类的品质和安全,从中国走向世界,发展成为全球最大的猪肉食品企业;同样是30多年,黎大姐专注于饺子的精细加工和完美的消费者体验,发展成为拥有50多家门店的连锁餐饮企业。

双汇冷鲜肉和黎大姐饺子的战略合作,将实现上下游企业的优势互补,互惠共赢,共同发展,有利于更好保障食品安全,保护消费者利益。


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